Beneficiamento dos alimentos

 

   

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   The food processing  aim convert the in natura food into a product ready to consumer.

   Foods are selected, cleaned, sanitized, preserved and packaged.

   This guarantees its quality, flavor, shelf life, nutritional and commercial value.

   Throughout the process, the edible part that goes into the preparation of the final product is separated.

   The other parts go to make by-products or leftovers.

   Each part of the process and type of food must receive appropriate packaging.

FERRAMENTA 5W2H

 

   

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   Em um planejamento estratégico, após serem feitos o diagnóstico da organização, a análise de portfólio e a análise competitiva, chega a vez de se elaborar o plano de ação.

    Para a elaboração do plano de ação pode-se usar a ferramenta 5W2H a fim de facilitar o planejamento das atividades. Ela é basicamente um "check-list" que orienta o gestor a elaborar o plano.

   O plano de ação é montado em cima de sete perguntas:

   What? (O quê?): O que deve ser feito? (Informa a ação a ser realizada)

   Why? (Por que?): Por que deve ser feito? (Informa  por que a ação será realizada)

   Who? (Quem?): Quem deve fazer? (Informa a quem cabe a execução da ação)

   Where? (Onde?): Onde deve ser realizado? (Informa onde será realizada a ação)

   When? (Quando?): Quando deve ser realizado? (Informa os prazos a cumprir)

   How? (Como?): Como deve ser realizado? (Informa o processo de execução da ação)

   How much? (Quanto?): Quanto custará? (Informa o orçamento da ação)

   A ferramenta 5W2H faz o mapeamento da atividade. Ajuda, também, na execução, pois permite o controle do andamento da execução plano de ação a fim de checar se ele atingira o objetivo e as metas estabelecidas.

   No planejamento de atividades ou ações e permite, a ferramenta 5W-2H facilita identificar o responsável pelas ações, o prazo e a forma de executá-las e os respectivos custos.

ESTRATÉGIA COMPETITIVA

   

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   O modelo de Porter permite a organização ter um direcionamento estratégico e competitivo.

   A estratégia competitiva busca colocar a empresa em uma posição de vantagem frente as forças competitivas ou revertê-las a seu favor.

   Porter definiu cinco forças que devem ser levadas em conta em uma estratégia competitiva. Essas estão demonstradas na figura acima.

   Para fazer frente a essas forças e obter uma vantagem competitiva, Porter elencou três estratégias competitivas genéricas: 

- Liderança de custo: produzir produtos mais baratos, para tanto deve-se fazer uso da cadeia de valor

- Diferenciação: produzir produtos diferenciados tornando-os únicos

- Enfoque: atuar em nichos que os competidores não conseguem atingir.

   Cadeia de valor são as atividades da empresa para elaborar, produzir e comercializar seus produtos e serviços. A análise dessa cadeia permite a empresa identificar as operações que geram mais valor, possibilitando a ela melhor organizar sua gestão estratégica.

   Cadeia de valor engloba as atividades: 

        - principais (ou primárias ou essenciais)

        - de apoio (ou secundárias)

RASTREABILIDADE

 

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   O processo de rastreabilidade inicia-se antes mesmo do alimento estar apto para ser colhido. 

   Todas as atividades de campo, realizadas para o cultivo daquele produto, devem ser registradas no Caderno de Campo.

BIODIGESTOR

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A estrutura básica de um biodigestor é esquematizada abaixo.

   Os resíduos da produção no campo são um problema para o produtor rural. A falta de tratamento desses materiais causam prejuízos aos meio ambiente. O seu tratamento em um biodigestor é uma solução sustentável, sendo fonte de combustível e fertilizante para o estabelecimento rural. O que era um poluente passa a ser um recurso.

    Os dejetos coletados na propriedade rural são diluídos em água e colocados em um biodigestor onde bactérias os fermentarão produzindo biogás e biofertilizante.

   Essa técnica é usada em criações de suínos, aves e bovinos.

   O biogás é usado em geradores e aquecedores.

   O biofertilizante é usado como fetilizante natural adubando as lavouras.

Bem-estar animal

 

   O consumidor de carnes não se satisfaz mais apenas com a qualidade desse produto - carne saudável e palatável. Ele se preocupa com o meio ambiente de produção, tratamento e destino dos resíduos, sustentabilidade e bem-estar animal. 

   A Farm Animal Welfare Council (Fawc – Conselho do bem-estar dos animais de fazenda, do Parlamento Britânico) definiu bem-estar animal de produção em cinco liberdades inerentes aos animais: 

1. livre de fome e sede

    O animal tem direito a água em abundância para beber e a receber alimentação adequada, na quantidade necessária. 

2. livre de desconforto

    O animal tem direito a abrigo adequado, que ofereça proteção e conforto.

3. livre de dor, maus tratos e doenças

    O animal tem direito a receber cuidados para sua saúde, seja por prevenção, diagnóstico e tratamento rápido. 

4. livre para expressar seu comportamento normal

    O animal tem direito de expressar seu comportamento normal, junto aos de sua espécie. 

5. livre de medo e tristeza

    O animal tem direito a receber condições e cuidados que evitem sofrimento mental.

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Consumo de carne

 

   O Brasil é o maior exportador de carnes e derivados do mundo, sendo que 80% da produção de carne bovina é para consumo interno, a segunda mais consumida; a primeira é a de frango.

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Fonte: USDA, 2016