MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

 

BOAS PRÁTICAS  

   As Boas Práticas definem os parâmetros de qualidade e segurança dos alimentos por meio de procedimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, obedecendo a critérios definidos, conforme as legislações sanitária em vigor, para minimizar e prevenir eventuais danos à saúde dos consumidores, ou seja, as doenças transmitidas por alimentos (DTA) (ANVISA, 2013).

Há boas práticas específicas para cada área:

• Boas Práticas Agropecuárias,
• Boas Práticas de Fabricação,
• Boas Práticas de Transporte,
• Boas Práticas de Distribuição.

Manual de Boas Práticas de Fabricação

   O Manual de Boas Práticas tem como função definir e apresentar as condições básicas e as atividades necessárias para manter o ambiente em condições higiênico-sanitárias adequadas e garantir a distribuição de alimentos seguros. 

   É o documento guia das Boas Práticas descrevendo as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

   O manual exige a necessidade de adequação a cada realidade, portanto, não pode ser copiado de outro estabelecimento. 

Vantagens do manual de boas práticas nos serviços de alimentação:

• Indica responsabilidade, cumprimento da legislação e preocupação com a saúde do consumidor. 

• Melhora a qualidade, gerando confiança e fidelização de clientes. 

• Condensa, em um único material, os procedimentos e os documentos referentes à comercialização/ produção dos alimentos. 

• Desenvolve um guia de orientação para novos funcionários na elucidação de dúvidas. 

• Evita multas de fiscalização sanitária.